Une recette de cuisine typique pour apprendre l’italien

Apprenez l’Italien en cuisinant « un primo piatto », bien plus qu’une entrée

On traduit généralement « il primo (piatto) » par « l’entrée » parce qu’il est servi après les hors d’œuvres (antipasti).

Cela dit, la traduction littérale « premier plat » convient également, car cela constitue en général un véritable plat, puisque toujours à base de pâtes, de riz ou d’autres céréales et de garniture.

A sa suite, est servi « il secondo (piatto) », qui est l’équivalent de notre plat principal, avec « carne o pesce » (viande ou poisson) et « un contorno » (un accompagnement : généralement des légumes).

Et enfin, le repas finit par le « il dolce » (le dessert).

Au bout du compte, les italiens mangent des féculents par le biais de ce « primo » alors que nous mangeons du pain avec le fromage.

Place à la recette du jour !

La ricetta : risotto agli asparagi

Per 4 porzioni

 Ingredienti

• 280 g riso Carnaroli
• 400 g asparagi verdi
• 1 cipolla bianca
• 1/2 bicchiere vino bianco
• 1,5 l brodo vegetale (a base di scarti di asparagi, scalogno e sedano)
• Olio extravergine di oliva

• Parmigiano Reggiano DOP
• Erba cipollina

Preparazione

• Pulire gli asparagi, eliminare con un pelapatate.
• Usare gli scarti degli asparagi per il brodo vegetale: mettergli a bollire in acqua, aggiungendo il sedano, lo scalogno, sale e pepe
• Tagliare le punte degli asparagi e metterle da parte.
• Tagliare il fusto degli asparagi, a cubetti di uno spessore di 1 a 3 mm

 Cottura

• In una padella, mettere un filo di olio e cuocere con un mestolo di brodo i cubetti da una parte e le punte di asparagi da un’altra parte
• Stufare la cipolla tritata in una casseruola con un velo di olio di oliva
• Aggiungere a secco il riso nella casseruola per 1 min quindi, aggiungere il vino bianco.
• Aggiungere poi il brodo alla volta, man mano che il riso lo assorbe, mescolando continuamente
• A metà cottura del riso (circa dopo 8/9 minuti) unite la brunoise di asparagi (senza le punte) e continuate con il brodo
• Una volta cotto il riso (circa 18 minuti), spegnete il fuoco e aggiungere una noce di burro e il parmigiano grattugiato (se volete, aggiungere anche un po’ di formaggio di capra fresco). Lasciare riposare qualche minuto coperto.
• Impiattare il risotto in un piatto, aggiungendo le punte di asparagi, l’erba cipollina tagliata fine e parmigiano

Traduction : riz façon “risotto” aux asperges

Pour 4 personnes

 Ingrédients

• 280 g de riz Carnaroli
• 400 g d’asperges vertes
• 1 oignon blanc
• 1/2 verre de vin blanc
• 1,5 l de bouillon de légumes (à base d’asperges, d’échalotes et de céleri)
• De l’huile d’olive extra vierge
• Parmigiano Reggiano DOP râpé
• Ciboulette

 Préparation

• Nettoyer les asperges et les éplucher à l’aide d’un économe.
• Utiliser les déchets d’asperges pour le bouillon de légumes : les faire bouillir dans de l’eau en ajoutant le céleri, l’échalote, le sel et le poivre
• Couper les pointes d’asperges et les réserver.
• Couper la tige des asperges en brunoise, cubes d’une épaisseur de 1 à 3 mm

Cuisson

• Faire rissoler l’oignon haché dans une casserole avec un filet d’huile d’olive
• Ajouter le riz à sec dans une casserole pendant 1 min puis ajouter le vin blanc
• Ajouter ensuite le bouillon une louche à la fois, au fur et à mesure que le riz l’absorbe, en remuant constamment, sur un feu moyen à vif.
• A mi-cuisson du riz (après environ 8/9 minutes), ajouter la brunoise d’asperges et poursuivre avec les louches de bouillon.
• Une fois le riz cuit (environ 18 minutes), éteindre le feu et incorporer une noix de beurre et du parmesan râpé (si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter un peu de chèvre frais). Laisser reposer à couvert quelques minutes.
• Servir le risotto sur une assiette en ajoutant les pointes d’asperges sautées à la poêle et la ciboulette finement ciselée.